קפה מזן גיישה - על מה מדובר ומה כל כך מיוחד בו?

אם יצא לכם לבקר בבית קפה מתמחה ("גל שלישי") בזמן האחרון, או שאתם מתחילים לצלול לתוך העולם המופלא של פולי קפה איכותיים, סביר להניח ששמעתם את השם הזה נזרק לחלל האוויר ביראת כבוד: גיישה.

לפעמים השם מגיע עם תג מחיר שגורם להרמת גבה, ולפעמים הוא נאמר בלחישה כמו סוד כמוס. אז רגע לפני שאתם מזמינים את הכוס הבאה, בואו נעשה סדר. מה זה בדיוק קפה גיישה, ולמה כולם מדברים עליו?

לא מה שחשבתם: קצת היסטוריה על זן הגיישה (ממש בקצרה)

קודם כל, בואו ננפץ מיתוס נפוץ: למרות השם, לזן הזה אין שום קשר ליפן. מקור השם הוא בעיירה "גשה" (Gesha) שבאתיופיה, משם הגיע הזן במקור. אכן, מאכזב, אבל זאת לא הגיישה מיפן.

הסיפור האמיתי של הגיישה (שכנראה נכון לכתוב ״גשה״, אבל אנחנו נשמור על הכתיב המקובל) כמו שאנחנו מכירים אותה היום מתחיל דווקא בפנמה. במשך שנים הזן הזה נחשב לבעייתי לגידול ולא קיבל הרבה תשומת לב. המפנה הגדול קרה ב-2004, כשחוות קפה פנמית מפורסמת בשם "הסיינדה לה אסמרלדה" הציגה את הפולים האלו בתחרות. השופטים היו בהלם. הם מעולם לא טעמו קפה כזה. מאותו רגע, זן גיישה הפך לכוכב הרוק של עולם הקפה, והמחירים? הם המריאו לשמיים.

אז מה הטעם של זה?

כאן בדיוק הקסם קורה. אם אתם רגילים לקפה עם גוף כבד, מרירות חזקה וטעמים שוקולדיים או אגוזיים – הגיישה תתפוס אתכם לא מוכנים.

קפה גיישה ידוע בפרופיל טעמים עדין ומורכב להפליא, שלעיתים קרובות מזכיר יותר תה איכותי מאשר אספרסו חזק. כששותים אותו, מחפשים את התווים הבאים:

• פרחוניות משכרת: ריחות של יסמין ופרחים לבנים.

• פירותיות עדינה: טעמים של ברגמוט (כמו בתה ארל גריי), אפרסק, מנגו והדרים.

• גוף קליל: המשקה מרגיש "נקי" מאוד בפה, כמעט כמו משי.

זה קפה שלא "בועט" לכם בראש, אלא רוקד על הלשון. הוא דורש תשומת לב כדי להעריך את כל הניואנסים שבו.

למה זה כל כך יקר?

שאלה מצוינת. הסיבה למחיר הגבוה היא שילוב של ביקוש אדיר וקושי בגידול. שיח הגיישה הוא קצת "דיווה" – הוא מפונק. הוא דורש גבהים רציניים, מערכת שורשים עדינה, והוא לא מניב כמות גדולה של פירות (דובדבני קפה) כמו זנים אחרים.

כשמשלבים יבול נמוך, טיפול מסור ומדוקדק, וטעם נדיר שזכה בפרסים עולמיים – מקבלים את אחד הפולים היקרים בעולם.

איך שותים את הגיישה הזה?

אם השגתם פולי קפה מסוג גיישה, כלל הברזל הוא: כבוד לחומר הגלם.

שיטת חליטה: מומלץ מאוד לשתות גיישה בחליטת פילטר (כמו V60, chemex או פול-אובר אחר). שיטות אלו מאפשרות לטעמים הפרחוניים והעדינים לצאת החוצה בצורה המיטבית. במכונת אספרסו, הלחץ הגבוה עלול לפעמים "לדרוס" את העדינות של הזן (למרות שגם אספרסו גיישה יכול להיות חוויה מעניינת).

בלי תוספות: בבקשה, בלי חלב ובלי סוכר. התוספות האלו ימסכו את הטעם המיוחד ששילמתם עליו.

התקררות: חכו רגע. קפה גיישה חושף טעמים חדשים כשהוא מתקרר מעט. הטעם בלגימה הראשונה יהיה שונה מהטעם כשהקפה מגיע לטמפרטורת החדר.
ממליצים לכם לעבור ממש תהליך עם הקפה - תריחו, תנו לגימה כשקפה חם, חכו 1-2 דקות, שוב קחו לגימה - וצאו למסע איטי עם הקפה הנפלא הזה.

גיישה כחוויה

הגיישה היא לא הקפה של הבוקר ששותים רק כדי להתעורר, היא חוויה. זה קפה ליום חג, לרגע שבו בא לכם לעצור ולהתענג על משהו מיוחד. נכון, הוא לא זול, אבל הוא מספק הצצה לפוטנציאל האדיר והמגוון שיש לעולם הקפה להציע. בפעם הבאה שאתם רואים אותו בתפריט, תפרגנו לעצמכם כוס – זה שיעור בטעם שלא תשכחו.

איך לא, המלצות לפולים

זן הגיישה לא פשוט לגידול, לייבוא וכמובן המחיר גם לא הופך אותו לנגיש במיוחד. אבל, תוכלו למצוא אצלנו כמה סוגי גיישה אם תרצו לנסות:

קולומביה גיישה של בלומס - גיישה נדירה ויוקרתית מקולומביה, המציעה חוויה מורכבת של אשכולית אדומה ופטל טרי על מרקם חמאתי עשיר וסיומת פרחונית

קולומביה גיישה אורגני ועם תו ״סחר הוגן״ של You Need Coffee - איכות יוצאת דופן (ציון 87.5 SCA) עם טעמים עדינים של פרחים, קומבוצ׳ה מתוקה ואוכמניות.

או שאם בא לכם לראות סוגי קפה אחרים בפרופיל טעמים דומה ובקלייה בהירה - תוכלו למצוא אותם כאן