קפה אתיופיה יירגשף - מה הסיפור וכמה המלצות

הקסם של יירגשף: יהלום הכתר של הקפה האתיופי

כשאומרים "קפה איכותי", רבים חושבים מיד על אתיופיה – המקום שבו, לפי האגדה, גילו את פולי הקפה לראשונה. אבל בתוך אתיופיה, יש אזור קטן אחד ששמו הפך למפורסם בעולם כולו: יירגשף (Yirgacheffe). זהו לא סתם עוד אזור, אלא שם נרדף לקפה עדין, פרחוני ויוצא דופן. גם אם אתם לא מומחי קפה, סביר להניח ששמעתם את השם הזה, ויירגשף הוא הסיבה מדוע אנשים התחילו להתייחס לקפה כמו שמתייחסים ליין.

מה כל כך מיוחד באזור?

הסוד של יירגשף מתחיל ב"איפה". האזור נמצא גבוה מאוד בהרי דרום אתיופיה (לרוב מעל 1,800 מטר), עם אקלים מושלם לקפה: מספיק גשם, מספיק שמש, ולילות קרירים. רוב הקפה מגיע מחוות משפחתיות קטנטנות, שם עצי הקפה גדלים כמעט פרא, לעיתים בחצר האחורית ("קפה גינה"), בשיטות מסורתיות בנות מאות שנים. הגובה הרב גורם לפולי הקפה להבשיל לאט מאוד, מה שנותן להם זמן לפתח סוכרים וטעמים מורכבים ועשירים יותר.

הטעם ששינה את המשחק

אבל מה שהופך את יירגשף לאגדה הוא הטעם הבלתי נשכח שלו. אם אתם רגילים לקפה "רגיל" עם טעם חזק, קלוי ומר, יירגשף יפתיע אתכם. הוא קליל, נקי וצלול, ומזכיר מאוד תה איכותי.

הטעמים הבולטים ביותר טעמים פרחוניים (כמו יסמין או פריחת הדרים) והדריים (כמו לימון, ליים או ברגמוט).

הסוד לטעם ה"נקי" הזה טמון בשיטת העיבוד. ביירגשף התפרסמו בזכות העיבוד השטוף: מיד אחרי הקטיף, שוטפים במים את הפרי המתוק שעוטף את הפול, ורק אז מייבשים את הפולים הנקיים. התהליך הזה מדגיש את החמיצות הבהירה ואת הטעמים הפרחוניים העדינים, בניגוד לשיטות אחרות שמשאירות את הפרי על הפול ונותנות טעם מתוק ו"פירותי" יותר.

המלצות לקפה אתיופי מיירגשף

תוכלו למצוא אצלנו כמה סוגים מאוד מעניינים של קפה מיירגשף:

אריצ׳ה יירגשף של בלומס - התגלמות האלגנטיות של קפה אתיופי מאזור יירגשף: קפה נקי ומעודן שעובר עיבוד שטוף ומציג טעמים עסיסיים של אפרסק לבן ופירות טרופיים

יירגשף שטוף של קאנופי - קפה אתיופי קלאסי מאזור יירשגף, עם פרופיל הדרי ופירותי נקי המשלב טעמים מרעננים של לימון-ליים ואפרסק מתוק.

יירגשף אנאירובי של בלומס - תהליך העיבוד האנאירובי – שבו הפולים עוברים תסיסה מבוקרת בסביבה נטולת חמצן – מעניק לקפה מורכבות יוצאת דופן וניחוחות עמוקים שנשארים בזיכרון.

יירגשף אנאירובי בציון 90 של קופי אורג - יצירת מופת אתיופית (90 נקודות) מאזור יירגשף, שעוברת עיבוד אנאירובי חדשני המעניק לה פרופיל טעמים ייחודי של גרעיני חמנייה, שוקולד מריר וסיומת עשירה דמוית יין אדום

אנחנו בטוחים שתמצאו קפה אתיופי שיפגע בול בטעמים שאתם אוהבים ומצד שני יפתיע אותכם.