קפה נטול קפאין - המלצות לפולים
הרבה נכתב על קפה נטול קפאין, אבל תנו לנו להוסיף קצת מידע מסודר על מה מדובר, שיטות וכמובן המלצות.
בתרבות הקפה המודרנית, המונח קפה נטול קפאין כבר מזמן אינו מילה גסה. אם בעבר הוא נתפס כמשקה דל בטעם המיועד רק למי ש"חייב", אז היום בזכות טכנולוגיות מתקדמות ופולי קפה איכותיים, הוא הפך לחלק בלתי נפרד מהתפריט של חובבי קפה מושבעים.
גם אצלנו באתר הוספנו מספר סוגים שונים שיתאימו לכל אחד.
לפניכם כתבה שתעשה קצת סדר בעולם של הקפה נטול הקפאין: מה זה בעצם אומר, איך זה משפיע על הטעם, והמלצות חמות היישר מהאתר שלנו Origin Coffee.
מה זה בכלל "קפה נטול קפאין"?
השם עשוי להטעות מעט – קפה נטול אינו חופשי לחלוטין מקפאין, אלא קפה שעבר תהליך להסרת רוב הקפאין שבו (בדרך כלל בין 97% ל-99.9%). התהליך מתבצע על פולי קפה ירוקים, עוד לפני שלב הקלייה.
קיימות מספר שיטות להוצאת הקפאין, כאשר המובילות שבהן היום הן שיטות טבעיות:
| שיטת העיבוד | איך זה עובד? | השפעה על הטעם | יתרונות מרכזיים |
| שיטת המים (Swiss Water) | הפולים מושרים במים חמים ותמצית קפה ירוק. הקפאין מסונן דרך פחם פעיל ללא מגע עם כימיקלים. | שומרת בצורה מקסימלית על פרופיל הטעם המקורי והמורכבות של הפול. | 100% טבעי, ללא שאריות כימיות, ידידותי לסביבה. |
| שיטת קנה הסוכר (Sugarcane/E.A) | שימוש בממס טבעי (Ethyl Acetate) המופק מהתססת קנה סוכר כדי למצות את הקפאין. | מוסיפה לעיתים מתיקות עדינה ומחזקת את הגוף של הקפה. | שימוש בחומרים מהטבע, נפוצה מאוד בקפה "ספשלטי" מקולומביה. |
| שיטת הפחמן הדו-חמצני (CO2) | הפולים נחשפים ל-CO2 בלחץ גבוה מאוד, שמתנהג כנוזל ושואב את הקפאין באופן סלקטיבי. | טעם נקי ומאוזן, כמעט ללא שינוי במבנה הפול. | יעילה מאוד בכמויות גדולות, ללא שימוש בממסים כימיים. |
| ממסים כימיים (Direct/Indirect Solvent) | שימוש בחומרים כמו מתילן כלוריד להמסת הקפאין ישירות מהפול או מהמים. | עלולה להשאיר טעם לוואי קל או תחושה של קפה "שטוח" יותר. | השיטה הזולה והנפוצה ביותר בקפה תעשייתי (וזה לא מה שיש אצלנו) |
האם זה משפיע על הטעם?
המיתוס שקפה נטול הוא חסר טעם הולך ונעלם. בשיטות הישנות והכימיות, אכן הייתה פגיעה בארומה. עם זאת, בשיטות המודרניות (כמו המים והשוגרקיין), הפגיעה בטעם מינימלית ביותר.
פולי קפה נטולי קפאין נוטים להיות מעט פחות חומציים ויותר מתוקים, ולעיתים הם בעלי "גוף" קל יותר. בקלייה נכונה, קשה מאוד להבחין בהבדל במבחן טעימה עיוור, במיוחד כשמדובר בקפה "ספשלטי" (Specialty Coffee).
המלצות לפולי קפה נטולי קפאין
אתר Origin Coffee מרכז בתי קלייה מקומיים ואיכותיים, המציעים אפשרויות נהדרות למי שמחפש קפה נטול קפאין בלי להתפשר על האיכות. הנה כמה המלצות נבחרות:
-
בלומס (Blooms) – קולומביה טומבגה (שיטת שוגרקיין): זהו קפה "ספשלטי" אמיתי. הוא עובר תהליך הסרה טבעי באמצעות קנה סוכר, מה ששומר על מתיקות יוצאת דופן. תוכלו להרגיש בו תווים של חלת דבש, שזיף ואגס. הוא מתאים מאוד גם לאספרסו וגם לחליטות פילטר.
-
קנופי (Canopy) – נטול קפאין: מדובר ב-100% פולי ערביקה מובחרים. הקפה הזה מציע ארומות עמוקות ומרגשות שבדרך כלל קשה למצוא בנטולים מסחריים. הקלייה היא בהירה-בינונית, מה ששומר על הרעננות של הפול.
-
יו ניד קופי (You Need Coffee) – מקסיקו נטול (שיטת שוויצרי): קפה שעובר את תהליך המים השווייצרי הטבעי. הפרופיל שלו עשיר וייחודי, עם נגיעות של אגוז מוסקט ומאלט. בחירה מצוינת למי שאוהב קפה עם נוכחות וטעם "מלא".
-
קופי אורגניזיישן (Coffee Organization) – בלנד נטול: בלנד נטול קפאין המופק בתהליך טבעי ללא כימיקלים. הוא מתאפיין בחומציות מעודנת וגוון אגוזי, ומתאים מאוד למי שרוצה קפה "עגול" וידידותי לקיבה.
ולסיכום,
בין אם אתם רוצים ליהנות מכוס קפה בשעות הערב בלי לפגוע בשינה, ובין אם אתם רגישים לקפאין – קפה נטול קפאין הוא כבר לא פשרה. עם בחירה נכונה של פולי קפה שעברו עיבוד טבעי, תוכלו להמשיך וליהנות מחוויית קפה עשירה, ריחנית ומפנקת בכל שעה של היום.