איך להכין קפה מושלם במקינטה? קפה איטלקי בבית

איך להכין קפה מושלם במקינטה? קפה איטלקי בבית

יש מעט צלילים וריחות שמסמלים בית ובוקר כמו הפכפוך המוכר והארומה העשירה שעולים מהמקינטה שעל הכיריים. המכשיר הקטן והאייקוני הזה, שהומצא באיטליה בשנות ה-30, הוא סמל של פשטות גאונית ודרך נפלאה להכין כוס קפה חזקה, עשירה ומלאת גוף, בלי להסתבך עם מכונות אספרסו יקרות.

אבל כמו בכל דבר פשוט לכאורה, גם כאן יש אמנות שלמה. הכנה נכונה במקינטה יכולה להפיק "זהב נוזלי", בעוד שטעויות קטנות יכולות להוביל לכוס מרירה ושרופה. אז בין אם אתם משתמשים ותיקים שרוצים לשדרג את הקפה שלכם או מתחילים שרק עכשיו גילו את הקסם, המדריך הזה יעזור לכם להפוך את המקינטה לחברה הכי טובה שלכם.

היופי בהכנת קפה במקינטה שכל מה שנדרש מבחינת ציוד זה מקינטה זולה שעולה מאות שקלים בודדים או פחות, לעומת מכונת אספרסו שעולה כמה אלפים.

 

איך זה עובד בעצם? הקסם שבשלושה חלקים

המקינטה מורכבת משלושה חלקים פשוטים:

  1. המיכל התחתון (דוד): אותו ממלאים במים רותחים.

  2. הסלסלה (פילטר): אותה ממלאים בקפה טחון.

  3. הקנקן העליון: אליו נמזג הקפה המוכן.

כשמחממים את המיכל התחתון על הכיריים, המים מתחממים ונוצר לחץ קיטור. הלחץ הזה דוחף את המים החמים כלפי מעלה דרך הקפה הטחון שבסלסלה, והקפה המוכן ממשיך לזרום למעלה אל הקנקן העליון. התוצאה היא משקה מרוכז, חזק ועשיר, איפשהו על הספקטרום שבין אספרסו לקפה פילטר חזק.

 

בחירת חומר הגלם: איזה קפה מתאים למקינטה?

כאן טמון המפתח הראשון להצלחה. המקינטה עובדת בטמפרטורות גבוהות יחסית, ולכן היא נוטה להדגיש טעמים מרירים ושרופים אם לא בוחרים את הפולים הנכונים.

סוגי הקפה המומלצים: חפשו פולי קפה עם פרופיל טעם קלאסי, מאוזן ובעל גוף מלא. קפה מדרום ומרכז אמריקה (ברזיל, קולומביה, גואטמלה) הוא בחירה מצוינת. הטעמים האגוזיים, השוקולדיים והקרמליים שלהם עומדים יפה בחום ומפיקים כוס עגולה ומתוקה. גם תערובות אספרסו (בלנדים) יעבדו כאן נהדר.

דרגת קלייה: קלייה בינונית עד בינונית-כהה היא האידיאלית. קלייה כהה מדי תפיק משקה מריר מאוד, בעוד שקלייה בהירה מדי עלולה להפיק קפה חמוץ ולא מפותח בתנאי החליטה של המקינטה.

ומה לגבי קפה ספשלטי? בהחלט אפשרי! אם אתם רוצים להשתמש בקפה ספשלטי חד-זני, בחרו בכזה שאינו עדין ופרחוני מדי. קפה מעיבוד טבעי (Natural) עם טעמי פירות יבשים ושוקולד יכול להפיק תוצאה מדהימה ומורכבת.

 

הטחינה המושלמת: המפתח לזרימה נכונה

רמת הטחינה: זו נקודה קריטית. הטחינה למקינטה צריכה להיות גסה יותר מטחינה לאספרסו, אך דקה יותר מטחינה לפילטר. היא צריכה להרגיש כמו מלח שולחן דק או חול מעט גס.

    • טחינה דקה מדי תיצור "פקק" שיקשה על המים לעבור, מה שיגרום למיצוי יתר ולטעם שרוף ומריר.

    • טחינה גסה מדי תאפשר למים לזרום מהר מדי, מה שיוביל למיצוי חסר ולקפה חלש ומימי.

איך מכיילים? התחילו עם טחינה בינונית ושימו לב לזרימה. הקפה אמור להתחיל לזרום לקנקן העליון לאחר כדקה-שתיים, בזרם איטי, עשיר ואחיד, בצבע חום-דבש. אם הוא פורץ החוצה מהר ובצבע בהיר, טחנו מעט דק יותר בפעם הבאה. אם לוקח לו המון זמן לצאת והוא מטפטף בצבע כהה מאוד, טחנו מעט גס יותר.

 

טיפים של אלופים לקפה מקינטה מושלם

השתמשו במים חמים (לא רותחים!): מלאו את המיכל התחתון במים שכבר חוממו בקומקום. זה מקצר משמעותית את זמן החליטה ומונע מהמקינטה להתחמם יתר על המידה ולבשל את הקפה הטחון שבסלסלה לפני שהמים בכלל הגיעו אליו. זהו הטיפ החשוב ביותר למניעת טעם מר.

מלאו, אך אל תדחסו: מלאו את הסלסלה בקפה טחון עד לשפתה, ויישרו קלות עם האצבע. בניגוד לאספרסו, אסור לדחוס את הקפה במקינטה. דחיסה תיצור לחץ גבוה מדי ותקשה על המים לעבור.

השתמשו באש בינונית-נמוכה: חום גבוה מדי יגרום לחליטה מהירה ואגרסיבית מדי שתשרוף את הקפה. סבלנות היא מילת המפתח.

הקשיבו לפכפוך – ועצרו בזמן: ברגע שהקפה מתחיל לזרום, שימו לב לצליל. כשהזרם הופך להיות מהיר, בהיר ומלווה בפכפוך רועש, זה הסימן שהמים במיכל התחתון כמעט נגמרו, ומה שיוצא עכשיו זה בעיקר קיטור מר. זה הרגע להוריד את המקינטה מהאש! כדאי לצנן את בסיס המקינטה תחת מים קרים כדי לעצור את החליטה לחלוטין.

ערבבו והגישו מיד: לפני המזיגה, ערבבו קלות את הקפה בקנקן העליון עם כפית. זה יאחד בין החלקים החזקים יותר שיצאו בהתחלה לחלקים החלשים יותר שיצאו בסוף, ויבטיח שכל כוס תהיה מאוזנת.

המקינטה היא יותר מסתם מכשיר להכנת קפה. היא סמל למסורת, לבית ולרגע של נחת. עם פולי קפה איכותיים מהחנות קפה האהובה עליכם וקצת תשומת לב לפרטים הקטנים, תוכלו להפוך את טקס הבוקר שלכם לחוויה איטלקית אותנטית וטעימה להפליא.

אנחנו מזמינים אתכם לצפות בפולים המתאימים למקינטה בקלייה בינונית ובקלייה כהה כאן אצלנו באתר.

חזרה לבלוג