אנחנו שותים קפה כמו שאחרים שותים יין וגם משתכרים ממנו. אנחנו מונעים על ידי תשוקה בלתי מתפשרת לקפה שהוא הרבה יותר ממשקה, הוא סם החיים, הוא מחבר אנשים. טל בודנשטיין ייסד את הקופי אורגניזישן לפני קרוב לשלושה עשורים, טל ייסד גם את קפה ברזילי ואת קפה לאביט הידועים. הפגישה גורלית עם קולה קפה איטלקי הובילה אותו לשנות את יעודו בחיים. טל נסע בעולם לחוות גידול, פגש חקלאים והפנים את המושגים אורגני ודיירקט טרייד.
בשנות ה-90 התחלנו בתהליך רקיחת תערובות הקפה הראשונות שלנו, התבססנו על ידע בן 80 שנה של משפחת marisca מדרום נאפולי. הגענו לרחוב קטן ואפלולי באזור השוק של נאפולי וחפשנו אחר המשפחה והאגדה. שם, במרתף ובו תנור עתיק יומין לקליית קפה, נקלה קפה באמצעות הסקת עצי זית ועצי אלון מיושנים. טעמו וניחוחו של הקפה המופלא ששתינו שם יישאר בזיכרוננו לעד. בנאפולי הבנו שאהבה, מסורת וניסיון הם הבסיס הנכון לקליית תערובת איכותית. כשחזרנו ארצה התחלנו לקלות קפה אורגני וליבוא את חומרי הגלם הטובים בעולם. רקחנו מאות תערובות המבוססות על עשרות זני קפה שונים שנבחרו בקפידה והקמנו את בית הקלייה של קופי אורגניזיישן. הקלייה שלנו היא ארטיזנלית ואיטית במיוחד ונעשית על ידי מומחה הקפה שלנו שקם כל בוקר ובאהבה אין סופית ניגש למלאכת הקלייה. כל קלייה זוכה לתשומת לב רבה ומלווה בבקרה אנושית מלאה. הקלייה האיטית מאפשרת לכל זן לעבור את התהליך לו הוא זקוק על מנת להגיע למיצוי טעמים מקסימאלי. באופן זה מצמצמת התנדפות השמנים, המינראלים והסוכרים מפול הקפה ומתקבלת תערובת עשירה בטעמים.
לג׳ובס היה את ווזניאק, לאדמונד הילרי היה את וטאנסינג נורגאיי ולטל בודנשטיין יש את בוריס איסקוב - המדען המשוגע של קופי אורגניזיישן, ׳משוגע לדבר׳. השילוב של השניים הוביל לתערובות יחודיות ושיטות קליה חדשניות. קופי אורגניזיישן היבא את בשורת הספשלטי קופי לישראל.
