קולומביה - קפה קולומביאני

קפה קולומביאני הוא מהסמלים הבולטים של תעשיית הקפה העולמית ומוערך בזכות איכותו, מורשתו התרבותית, מגוון זניו והטעמים הייחודיים שהוא מציע. בואו נבחן כאן עיבודים שונים, אזורי הגידול, הזנים המובילים, מאפייני הקפה, תרבות הצריכה ומקומם של פולי הקפה הקולומביאניים בחנויות הקפה. נבחן גם אילו צורות הכנה מתאימות יותר - אספרסו, פילטר, מקינטה או אחרות.

התפתחות הקפה בקולומביה

הקפה הגיע לקולומביה במאה ה-18 והפך לאחד מגידולי המסחר המרכזיים של המדינה בתחילת המאה ה-20. בזכות שילוב נדיר של אקלים טרופי, משקעים סדירים, קרקעות וולקניות וגבהים מתאים (900–2000 מטר מעל פני הים), הפך הקפה לעמוד תווך כלכלי, תרבותי וחברתי. בשנת 2011, אזור "משולש הקפה" זכה להכרה כאתר מורשת עולמית של אונסק"ו בזכות השפעתו המיוחדת על התרבות והנוף הקולומביאניים.

אזורי גידול ומיקרו-אקלים

רוב הקפה הקולומביאני גדל ב"משולש הקפה" – מחוזות קלדס, קינדיו, ריסרלדה וואיה דל קאוקה, אולם ישנם אזורים נוספים כמו היולה (דווקא מכאן יש לנו מספר סוגים באתר), טולימה, אנטיוקיה, נאריניו, סנטנדר, קאוקה, מטה, פוטומאיו .וקונדינמרקה, שכל אחד מייצר קפה עם פרופיל טעמים יחודי. קולומביה דוגמא מעולה כיצד הטרואר הספציפי לאזורים באותה מדינה מייצר טעמים שונים, למרות ארץ מקור זהה.

אזורי הגידול נהנים מגבהים משתנים, טווחי טמפרטורה צרים, שפע משקעים והצללה טבעית המבטיחה פיתוח טעמים מורכבים.

• בחלק מהאזורים, בזכות המשטר האקלימי, ישנם שני מחזורי קטיף בשנה – עיקרי (ספטמבר–ינואר) ומשני (אפריל–יולי), כך שקולומביה מספקת פולי קפה טריים כמעט בכל השנה.

מאפייני טעם מקומיים:

• קאוקה: מתוק, לימוני ופרחוני.

• היולה: תווים של יין ומתיקות, חומציות בינונית-גבוהה.

• נאריניו: חומציות גבוהה, תווים לימוניים ומתקתקים.

• קונדינמרקה וטולימה: חומציות, ארומה, איזון גוף.

זני קפה עיקריים בקולומביה

הקפה בקולומביה מבוסס כמעט רק על זני ערביקה – הידועים בעדינות, ארומה ופחות מרירות. הזנים המובילים:

• קסטילו (Castillo): פותח בקולומביה ומאפייניו הם תפוקה גבוהה ועמידות למחלות, תכולת טעם מצוינת וגיוון בפרופיל.

• קטורה (Caturra): זן נגזר מהבירבון, נפוץ בזנים specialty, בעל גוף בינוני ותו חמיצות אופייני.

• קולומביה: זן שפותח ממשקי זני קפה ערביקה מקומיים עם עמידות גבוהה למחלות העלים.

• גיישה (Geisha), JAVA ועוד: בשנים האחרונות החל גידול זנים מיוחדים שנועדו לשוק specialty ולתחרויות עולמיות, והם מתאפיינים בפרופילים טעמים יוצאי דופן.

עיבודים מרכזיים

שיטות העיבוד בקולומביה מתקדמות – רובן "עיבוד שטוף (רטוב)" ובשנים האחרונות עלו גם עיבודים יבשים (טבעי) וחדשניים:

• עיבוד רטוב/שטוף (Washed): המאפשר קבלת קפה עדין, נקי בטעמים וחומצי קלות, שיטה נפוצה כמעט בכל החוות הקולומביאניות ומקנה לקפה ארומה מובהקת.

• עיבודים יבשים (טבעיים) וחדשניים: חוות מקומיות חוקרות תסיסות ארוכות ותהליכים ייחודיים, שיפור הטעמים והעלאת ערך הקפה ל-Specialty.

• פטיו וגוארדיולה: שיטות ייבוש – פתיו הוא ייבוש בשמש על משטחי בטון, וגוארדיולה הוא תוף אוויר חם לייבוש מהיר, דרך מסורתית בעידן המודרני.

מאפייני קפה קולומביאני בחנויות קפה

• הפרופילים המובילים הם פירותיים, מאוזנים, חומציים בינונית עד גבוהה, גוף בינוני וטעמים נקיים.

• קפה קולומביאני נפוץ מאוד להכנת אספרסו בזכות המורכבות הפירותית, והאיזון בין חמיצות ומתיקות.

• הוא מעולה לצריכת פילטר, בשל הצלילות, הארומות והעונג בשתייה ארוכה.

• קפה קולומביאני יהיה מעולה גם למקינטה, רק שכדאי לשים לב לקליה שתהיה על הצד הכהה יותר. לרוב נרצה אולי להוסיף קצת רובוסטה לחיזוק הטעם.

תרבות הקפה וחוויית הצריכה

תחום הקפה בקולומביה מהווה תרבות שלמה – משפחות רבות חיות מגידולו, ישנם פארקי קפה, עשרות אלפי חוות קטנות, סיורים תיירותיים שהם חוויה לימודית, ומוזיאונים המקנים ידע על ההיסטוריה והחדשנות בענף. שוק חנויות הקפה בעולם קולט את פולי הקפה הקולומביאניים וכמעט כל קלייה תציג קולומביה כאופציה בלתי נפרדת – בזכות קלות העבודה שלהם והעובדה שהם משתלבים נהדר במגוון תערובות.

חדשנות ומחקר

ארגון מגדלי הקפה (FNC) השקיע שנים במחקר – פיתוח זנים חדשים, עמידות והתאמה לדרישות השוק העולמי. לעיתים שיתופי פעולה עם מדינות יצרניות אחרות ועם חברות ישראליות יוצרים פתרונות טכנולוגיים וחדשנות בענף ומאפשרים למגדלים התמודדות עם מזיקים ושינויי אקלים.

סיכום

קפה קולומביאני, פולי קפה מקולומביה או כל קפה שמקורו באזורי הגידול המיוחדים במדינה – מהווים שילוב נדיר בין אקלים אידיאלי, משטר עיבוד מתקדם, זנים איכותיים ותרבות קולינרית עמוקה. נוכחותו בחנויות קפה בזכות יכולת ההתאמה לאספרסו, פילטר ולתערובות הופכת אותו לקטגוריה קלאסית ואהובה בכל ממד של חוויית שתיית הקפה. המגוון הגיאוגרפי, המחקר המתמיד והחשיבה החדשנית מבטיחים שכוס הקפה הקולומביאני תישאר סמל למצוינות וטעם בכל העולם.

רוצים לחוות קפה קולומביאני? כאן תוכלו לצפות בכל הפולים שמקורם בקולומביה אצלנו באתר