מתכון סופגניות עם קרם קפה
חנוכה כבר כמעט כאן - וזאת ההזדמנות שלכם להכין סופגניות שאין לאף אחד אחר!
סופגניות מבוססות קרם פטיסייר עם טוויסט משוגע לאוהבי קפה - קרם פטיסייר עם אספרסו משובח.
אנחנו מכינים סופגניות קלאסיות ואווריריות, אבל הטוויסט יבוא דווקא בקרם שנמלא איתו את הסופגניות.
מתכון לסופגניות - בצק
מצרכים
315 גרם חלב
25 גרם סוכר
8 גרם שמרים יבשים
145 ג ביצים (בערך 3 ביצים L)
50 גרם חמאה רכה
650 גרם קמח לבן
10 גרם מלח
שמן לטיגון
אבקת סוכר לקישוט
אופן הכנה
- לוודא שהחלב והחמאה בטמפ׳ פושרת. טמפ׳ החדר היא מעולה.
- מערבבים בקערה את החומרים היבשים, את הקמח עדיף לנפות
- מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים כ-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. הבצק עלול להיות קצת דביק, וזה תקין.
- מעבירים לקערה להתפחה. נותנים כשעה - שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
- מעבירים את הבצק למשטח, ומחלקים לחתיכות של כ-50 גרם. כל חתיכה כזאת מגלגלים לכדור.
- מכסים עם מגבת לחה קלות ונותנים עד כשעה להתפחה שנייה. הסופגניות מוכנות לטיגון כשהן מרגישות אווריריות ורכות.
- טיגון - מרתיחים שמן בסיר עמוק. אנחנו רוצים להגיע לכ-180 מעלות טמפ׳ השמן. עדיף להשתמש במד-חום מיוחד כדי לשמור על הטמפ׳ הנכונה.
- מטגנים מ-2 הצדדים ומעבירים לנייר סופג.
בשלב זה, הסופגניות מוכנות למילוי. אנחנו ממליצים בחום למלא את הסופגניות ביום ההכנה וגם לאכול אותן באותו היום.
מתכון למילוי - קרם פטיסייר עם קפה משובח
את הקרם פטיסייר נרצה להכין יום לפני, או כמה שעות לפני הסופגניות.
מצרכים
180 גרם חלב 3%
180 גרם שמנת מתוקה (לפחות 30% שומן)
4 חלמונים בטמפ׳ החדר
5 כפות אספרסו
3.5 כפות קמח
100 גרם סוכר
אופן הכנה
- לשים בסיר בינוני את החלב, שמנת מתוקה והאספרסו ולחמם על חום בינוני עד שהם חמים אבל לא רותחים. להוריד מהחום ולקרר קצת.
- בסיר בינוני לשים חלמונים וסוכר ולערבב עם מטרפה, הוסיפו את הקמח וטרפו שוב
- לשים את התערובת על חום בינוני ולאט לאט להוסיף את תערובת החלב כשכל הזמן מערבבים
- להמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה
- להעביר את הכל לקערה ולכסות עם ניילון נצמד. את הניילון להצמיד צמוד צמוד לקרם.
- לקרר לפחות 3 שעות, עדיף לילה שלם.
- לפני השימוש, להקציף את הקרם כדי להחזיר אותו לקרמיות.
מאחדים הכל
מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את הסופגניות בקרם כמה שרוצים. עדיף הרבה שיהיה טעים טעים :)
באיזה קפה להשתמש
אנחנו ממליצים על קפה יחסית מריר, קלאסי, בקליה בינונית-כהה עד כהה. טעמים פירותיים לא ישתלבו באופן מוצלח עם הקרם פטיסייר.
תערובות קפה יהיו פתרון מעולה - הן לרוב כל הצד הכהה יותר, בלי חמיצות.
חנוכה שמח ובתאבון!