למה חשובה טריות הקפה?
רבים מאיתנו קונים קפה בסופר; לעיתים זה מותג עממי ולעיתים מותג "יוקרתי" המיובא מאיטליה או ממדינות אחרות. מה שרוב האנשים לא יודעים, זה שהם קונים מוצר נחות, ולעיתים קרובות משלמים עליו מחיר של מוצר איכותי.
הרשו לי להסביר את ההבדל הגדול: קפה ירוק (בצורתו הגולמית) יכול להישמר נהדר גם שנתיים. אבל זה לא הקפה שאתם קונים. הקפה שאתם קונים עבר קלייה. מרגע שהקלייה מסתיימת, מתחיל מרוץ נגד הזמן: הקפה מתחיל להתחמצן מיידית ומאבד פחמן דו-חמצני ותרכובות שאחראיות על הארומה.
אז מתי הקפה בשיאו? בימים הראשונים (7-10) אחרי הקלייה, הקפה עדיין "צעיר מדי" ועמוס בגזים שפוגעים בטעם. לאחר מכן, הוא מגיע לשיא שלו ("החלון המתוק"). השיא הזה נמשך בין חודש לחודשיים – תלוי בתנאי האחסון. לאחר כחודשיים, גם באחסון אידיאלי (וואקום, חושך וקור), הקפה כבר מתחמצן, מאבד את ה"חיות" שלו ומקבל טעם שטוח ואנמי, רחוק מאוד מהטעם המקורי.
אם קניתם קפה טחון, המצב חמור יותר: תוך 10 דקות מהטחינה הוא מאבד חלק מהארומה, ותוך יום-יומיים המאפיינים הייחודיים שלו נעלמים כמעט לחלוטין.
ומה לגבי הקפה האיטלקי מהסופר? הוא ככל הנראה נקלה לפני חצי שנה, ואולי אפילו שנה. דמיינו את המסלול שלו: הוא נקלה בכמויות ענק, חיכה במחסן באיטליה, שונע בים במשך שבועות, עבר למחסנים בארץ ומשם שכב עוד חודשים ארוכים על המדף בסופר. לרוב, האריזות האלו גם אינן בוואקום מושלם, מה שמאיץ את ההתחמצנות.
השורה התחתונה: כשאתם משווים בין קפה מבית קלייה מקומי שנקלה לפני שבוע, לבין קפה מיובא שנקלה לפני שנה – אתם לא משווים תפוחים לתפוחים. אלו פשוט לא אותם מוצרים (למרות שהם עולים בערך אותו הדבר).
אם אתם רוצים קפה בקלייה מקומית מבתי הקלייה המובילים בישראל? הגעתם למקום הנכון >>